
山椒牛肉酥
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主料 :牛肉粒125g 辅料: 中筋面粉500g ,盐5g ,鸡蛋3个 ,水400g ,洋葱粒80g ,蒜末10g ,酥片油1片 调料: 蒸鱼汁20g ,精选老抽6g ,椒麻山椒酱15g ,纯香芝麻油5g 制作:1 、皮料和匀包住心料开酥(折三折在擀开,重复两次)擀制厚度3mm2 、调料加主料腌制10分钟拌入辅料 3 、将调好的馅料包入开好的酥皮中表面刷蛋液撒芝麻 4、 烤箱180度烤15分钟酸辣椒麻猪手
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主料 :
白卤猪手块350g
辅料 :
灯笼泡椒20g ,贡笋条80g ,青线椒80g ,蒜丁30g ,鲜花椒20g ,青蒜段20g ,紫苏叶10g ,生姜片20g
调料:
椒麻山椒酱60g ,蚝油10g ,鸡汁5g ,糖5g ,菜籽油30g ,藤椒油20g ,白酒50g ,猪手高汤300g
制作:1 猪手烧毛焯水去掉血水,用姜和白酒清水白卤60分钟煮熟备用;2、起锅下入菜籽油,爆香山椒酱,蒜末然后下入高汤调味;3 、调味后用篦子打掉残渣,下入贡笋,青花椒,猪手煮制2分钟烧至入味;勾荧,下入线椒和青蒜段,紫苏叶,淋入藤椒油即可装盘出品。
青椒馋嘴肥肠鱼
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主料:
草鱼1千克 ,卤肥肠200克
辅料:
花椒10克 .二荆条圈50克 .豆面200克
调料:
食用油150克 ,白糖5克 ,藤椒油20克
腌料:
鸡粉2克 ,白酒1克,盐2克 ,生粉适量 ,白胡椒0.5克 ,蛋清半个
馋嘴跳跳酱调料:
青花椒麻辣酱50克 ,鲜上鲜酿造酱油10克 ,鸡精10克 ,蚝油25克
馋嘴跳跳酱辅料:
红花椒5克,青色小米辣100克,蒜米50克,姜末25克
制作:1、去鱼骨另做他用,鱼片片成大片放碗里,洗净挤干水分,加盐,白酒搅拌起胶后,加入剩余腌料继续抓匀;
2、泡好的豆面先煎香,后加200克二汤煮入味后放入盘中垫底;
3、来调个馋嘴跳跳酱,青色小米辣用绞肉机打磨成粗沫,红花椒打成粉,加食用油小火慢炒,大概10分钟把水分炒干成浓稠的酱汁,加入家乐青花椒麻辣酱,红花椒粉和其它调味料搅拌均匀;4、起锅烧油,约摸五六成油温的时候下入肥肠爆香,出香味后再下青花椒翻炒均匀;等锅里的食材充分爆香,下入准备好的馋嘴跳跳酱翻炒均匀,往锅中加二汤600克烧开,把提前腌制好的鱼入锅中,烧开后小火慢煮3分钟左右就能盛在豆面上,爆香二荆条圈,淋藤椒油即可。
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