山椒牛肉酥
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主料 ：牛肉粒125g 辅料： 中筋面粉500g ，盐5g ，鸡蛋3个 ，水400g ，洋葱粒80g ，蒜末10g ，酥片油1片 调料： 蒸鱼汁20g ，精选老抽6g ，椒麻山椒酱15g ，纯香芝麻油5g 制作：1 、皮料和匀包住心料开酥(折三折在擀开，重复两次)擀制厚度3mm2 、调料加主料腌制10分钟拌入辅料 3 、将调好的馅料包入开好的酥皮中表面刷蛋液撒芝麻 4、 烤箱180度烤15分钟酸辣椒麻猪手
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主料 ：
白卤猪手块350g
辅料 ：
灯笼泡椒20g ，贡笋条80g ，青线椒80g ，蒜丁30g ，鲜花椒20g ，青蒜段20g ，紫苏叶10g ，生姜片20g
调料：
椒麻山椒酱60g ，蚝油10g ，鸡汁5g ，糖5g ，菜籽油30g ，藤椒油20g ，白酒50g ，猪手高汤300g
制作：1 猪手烧毛焯水去掉血水，用姜和白酒清水白卤60分钟煮熟备用；2、起锅下入菜籽油，爆香山椒酱，蒜末然后下入高汤调味；3 、调味后用篦子打掉残渣，下入贡笋，青花椒，猪手煮制2分钟烧至入味；勾荧，下入线椒和青蒜段，紫苏叶，淋入藤椒油即可装盘出品。
青椒馋嘴肥肠鱼
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主料：
草鱼1千克 ，卤肥肠200克
辅料：
花椒10克 .二荆条圈50克 .豆面200克
调料：
食用油150克 ，白糖5克 ，藤椒油20克
腌料：
鸡粉2克 ，白酒1克，盐2克 ，生粉适量 ，白胡椒0.5克 ，蛋清半个
馋嘴跳跳酱调料：
青花椒麻辣酱50克 ，鲜上鲜酿造酱油10克 ，鸡精10克 ，蚝油25克
馋嘴跳跳酱辅料：
红花椒5克，青色小米辣100克，蒜米50克，姜末25克
制作：1、去鱼骨另做他用，鱼片片成大片放碗里，洗净挤干水分，加盐，白酒搅拌起胶后，加入剩余腌料继续抓匀；
2、泡好的豆面先煎香，后加200克二汤煮入味后放入盘中垫底；
3、来调个馋嘴跳跳酱，青色小米辣用绞肉机打磨成粗沫，红花椒打成粉，加食用油小火慢炒，大概10分钟把水分炒干成浓稠的酱汁，加入家乐青花椒麻辣酱，红花椒粉和其它调味料搅拌均匀；4、起锅烧油，约摸五六成油温的时候下入肥肠爆香，出香味后再下青花椒翻炒均匀；等锅里的食材充分爆香，下入准备好的馋嘴跳跳酱翻炒均匀，往锅中加二汤600克烧开，把提前腌制好的鱼入锅中，烧开后小火慢煮3分钟左右就能盛在豆面上，爆香二荆条圈，淋藤椒油即可。
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